炎炎夏日，吹著空調(diào)、擼著串兒，成了不少人的心理慰藉。充滿煙火氣的燒烤，讓食客們大快朵頤、滿足味蕾的同時(shí)，帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)卻不小。

高溫熏烤的過(guò)程不可避免會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素，還會(huì)生成一些有害物質(zhì)。如肉類食物在高溫中形成雜環(huán)胺類致癌物；脂肪滴在明火木炭中，還會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的1類致癌物。比起溫和的電烤，明火烤肉的風(fēng)險(xiǎn)是大大滴！

其次，燒烤對(duì)火候的要求極高，在烤焦的情況下會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，燒烤時(shí)，肉塊厚度1~2cm，燒烤溫度175℃，燒烤終溫75℃，燒烤時(shí)間17~21min是較為合理的工藝條件。只是咱沒(méi)這手藝，一不小心烤焦了，不但難吃，還會(huì)產(chǎn)生更多致癌物?；蛘哌^(guò)分追求外焦里嫩的口感，半生不熟，要知道，沒(méi)有煮熟的生豬肉是有食品安全隱患的！

更何況，愛(ài)吃燒烤的食客們往往無(wú)肉不歡。就拿烤肉界的三朵金花——雪花牛肉、五花肉、豬腦花來(lái)說(shuō)，不但高熱量、高脂肪、高膽固醇，而且在高溫?zé)局笠蛩值牧魇?，食物中?/span>嘌呤含量提高了不少，再配上烤肉的靈魂伴侶——冰啤酒，極易誘發(fā)痛風(fēng)，尿酸高的朋友千萬(wàn)要少嘗試。

哪怕健康風(fēng)險(xiǎn)再高，吃貨們還是很難抵擋燒烤的誘惑。畢竟，人生一串，夫復(fù)何求？雖然我還是建議大家少吃，偶爾吃一頓解解饞，請(qǐng)牢記十點(diǎn)健康秘訣。

（一）嘌呤具有水溶性，海鮮、肉類等烤制前可用清水沖洗浸泡。

（二）提前腌制，少放佐料。不但更入味，還能減少調(diào)味料產(chǎn)生的有害雜質(zhì)。

（三）吃之前用吸油紙吸一下油脂。

（四）搭配新鮮果蔬，均衡營(yíng)養(yǎng)。

（五）控制一餐肉類的攝入量,盡量不超過(guò)80克（根據(jù)2022版中國(guó)居民平衡膳食寶塔，成人每天推薦攝入肉類120-200克，按40%餐次比計(jì)算即為80克）。

（六）用錫紙、荷葉或烤肉醬等包裹食物，烤制后去掉外層以后再吃。

（七）優(yōu)選牛肉、瘦肉、魚(yú)類和雞胸肉等低脂肪的肉類。

（八）不吃烤焦及未烤熟的部位?？局茣r(shí)適時(shí)翻動(dòng)，保證食材均勻充足受熱。

（九）推薦家庭電烤爐或電烤箱，如果采用明火，選擇木炭不用化工碳，烤制時(shí)適當(dāng)遠(yuǎn)離火源，木炭要充分燃燒，減少煙的產(chǎn)生。

（十）遠(yuǎn)離路邊攤，特別是食品安全和衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)的小攤小販。